“外賣(mài)是我們?nèi)蚪?jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，我們堅(jiān)持品質(zhì)為先，不會(huì)為了短期銷(xiāo)量而犧牲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?！北本┖蟛惋嫺笨偨?jīng)理張勝滔表示，胡大飯館一直堅(jiān)持“做好品質(zhì)的特色餐飲”理念。

在消費(fèi)者追求更優(yōu)體驗(yàn)的背景下，餐飲外賣(mài)行業(yè)正積極探尋提質(zhì)增效的新路徑。多位業(yè)內(nèi)人士向記者表示，外賣(mài)行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展需多方共同努力，而營(yíng)造公平有序的市場(chǎng)環(huán)境是推動(dòng)行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的關(guān)鍵所在。

對(duì)于餐飲品牌而言，外賣(mài)是服務(wù)延伸的重要陣地?！白陨孀阃赓u(mài)伊始，我們便聚焦如何讓用戶(hù)記住并認(rèn)可品牌。我們通過(guò)不定期客戶(hù)回訪(fǎng)、精心設(shè)計(jì)小禮品等‘超預(yù)期’服務(wù)體驗(yàn)，持續(xù)強(qiáng)化品牌認(rèn)知與用戶(hù)好感度?！毙」冉憬懵?lián)合創(chuàng)始人寇淼斌向記者分享了其品牌建設(shè)心得。

餐飲外賣(mài)的高質(zhì)量健康發(fā)展，離不開(kāi)公平、有序的市場(chǎng)環(huán)境。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院法學(xué)研究所助理研究員郝俊淇認(rèn)為，促進(jìn)平臺(tái)間的良性競(jìng)爭(zhēng)至關(guān)重要，應(yīng)通過(guò)政策引導(dǎo)、平臺(tái)自律與有效監(jiān)管相結(jié)合的方式，規(guī)范市場(chǎng)行為，保障公平競(jìng)爭(zhēng)，從而促進(jìn)平臺(tái)、商家、騎手、消費(fèi)者等多方主體間的利益平衡。

郝俊淇還建議，保障外賣(mài)行業(yè)健康發(fā)展應(yīng)當(dāng)“管促并施”：一方面，嚴(yán)格執(zhí)行電子商務(wù)法、反壟斷法、反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法等法律法規(guī)，禁止平臺(tái)以超低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)等方式扭曲市場(chǎng)中的公平競(jìng)爭(zhēng)；另一方面，綜合運(yùn)用財(cái)稅政策、行業(yè)自治、平臺(tái)自律等手段，引導(dǎo)外賣(mài)平臺(tái)建立“共生共贏”的行業(yè)生態(tài)，將競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向品質(zhì)、服務(wù)、效率、技術(shù)與創(chuàng)新等更能創(chuàng)造長(zhǎng)期價(jià)值的維度。

消費(fèi)者對(duì)食品安全和外賣(mài)商家資質(zhì)尤為關(guān)心。中國(guó)政法大學(xué)商學(xué)院副教授許恒認(rèn)為，保障食品安全、完善平臺(tái)規(guī)則、維護(hù)從業(yè)者權(quán)益是外賣(mài)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石。為提升消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)餐飲的信任度，平臺(tái)應(yīng)從審核機(jī)制、技術(shù)嵌入、售后保障等方面進(jìn)行規(guī)則優(yōu)化設(shè)計(jì)，積極履行食品安全“守門(mén)人”的任務(wù)。

“在優(yōu)化審核機(jī)制方面，平臺(tái)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)商家的資質(zhì)審核，并建立動(dòng)態(tài)審核機(jī)制；在技術(shù)賦能方面，可利用智能監(jiān)控、大數(shù)據(jù)分析、區(qū)塊鏈等技術(shù)手段，對(duì)食品來(lái)源、加工流程實(shí)現(xiàn)透明化、可追溯的全程監(jiān)督，并基于消費(fèi)者反饋進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警；在完善售后保障方面，可通過(guò)建立快速響應(yīng)及賠償機(jī)制，對(duì)因商家或配送問(wèn)題導(dǎo)致的消費(fèi)者損失進(jìn)行兜底。”許恒認(rèn)為，平臺(tái)還應(yīng)在收費(fèi)規(guī)則透明化、傭金政策差異化和流量分配機(jī)制優(yōu)化等方面進(jìn)行調(diào)整，提高商家服務(wù)質(zhì)量、用戶(hù)真實(shí)評(píng)價(jià)等因素在流量分配中的權(quán)重，引導(dǎo)商家專(zhuān)注提升產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)體驗(yàn)。

京東自2025年3月1日起，為外賣(mài)全職騎手繳納五險(xiǎn)一金，為兼職騎手提供意外險(xiǎn)和健康醫(yī)療險(xiǎn)。除五險(xiǎn)一金外，京東還在騎手收入提升、人文關(guān)懷、職業(yè)發(fā)展方面進(jìn)行了諸多探索。在人文關(guān)懷上，設(shè)立了騎手子女教育基金，資助騎手子女學(xué)業(yè)教育；在技能培訓(xùn)上，推出了“騎手職業(yè)發(fā)展計(jì)劃”，打通了從騎手到管理層的職業(yè)通道。多位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，這類(lèi)探索具有行業(yè)參考價(jià)值。

許恒強(qiáng)調(diào)說(shuō)，平臺(tái)在關(guān)愛(ài)外賣(mài)騎手等靈活就業(yè)群體方面責(zé)無(wú)旁貸。在落實(shí)基本保障方面，平臺(tái)應(yīng)提供必要的社保保障和意外險(xiǎn)；在優(yōu)化工作體驗(yàn)方面，應(yīng)科學(xué)設(shè)置配送時(shí)長(zhǎng)與傭金，綜合考慮距離、路況、天氣等因素，避免單純壓縮時(shí)間；在支持職業(yè)發(fā)展方面，應(yīng)建立清晰的晉升通道與職業(yè)成長(zhǎng)支持體系。（記者丁雅雯、劉旭陽(yáng)）